ChNP - przypadek 3 / ΠΟΠ - παράδειγμα γ'

Przypadek 3: manuri z Grewena.

Παράδειγμα γ': μανούρι των Γρεβενών.

Tego sera niestety nie kupiliśmy na miejscu...
Manuri jest produkowane z serwatki mleka koziego i owczego (z serwatki powstaje np. ricotta). I tak subiektywnie rzecz ujmując, smakuje jak śmietana w bardziej skonsolidowanej formie (nic dziwnego - w suchej masie zawartość tłuszczu dochodzi do 70%). Czyli pysznie ;)

Το μανούρι παράγεται από κατσικίσιο/πρόβειο τυρόγαλο. Θα λέγαμε ότι η γεύση του θυμίζει κρέμα γάλακτος (το οποίο δεν είναι και τόσο παράξενο αν λάβουμε υπ' όψιν ότι η περιεκτικότητά του σε λίπος σε σκληρή ουσία ανέρχεται στα 70%) - δηλαδή ό,τι καλύτερο ;)

ChNP - przypadek 2 / ΠΟΠ - παράδειγμα β'

Przypadek 2: metsowone z Metsowo.

Παράδειγμα β': μετσοβόνε του Μετσόβου.

Ser półtwardy, wędzony, produkowany w 90% z mleka krowiego i 10% z mleka koziego, o pikantnym smaku. Co widać i po nazwie, jest serem wzorowanym na włoskim provolone.
Jak twierdzą miejscowi kupcy, jedyne oryginalne metsowone produkuje serowarnia Fundacji Tositsa :) (ale w Janenach, zaledwie 60 km od Metsowo, brak autoryzowanego sprzedawcy!)

Τυρί ημίσκληρο, καπνιστό, παράγεται από αγελαδινό (90%) και κατσικίσιο (10%) γάλα. Έχει πικάντικη, έντονη γεύση. Όπως φαίνεται και από το όνομά του, έχει σχέση με το ιταλικό provolone. Όπως τονίζουν οι Μετσοβίτες, το γνήσιο μετσοβόνε παράγεται μόνο από το Τυροκομείο του Ιδρύματος Τοσίτσα (και μπορείτε να φανταστείτε ότι στα Γιάννενα - 60 χλμ από το Μέτσοβο - δεν υπάρχει ούτε ένα πιστοποιημένο κατάστημα του Ιδρύματος;!).

Nie mogliśmy się powstrzymać przed zakupieniem miejscowego masła...

Δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στον πειρασμό του να πάρουμε και το τοπικό βούτυρο...

ChNP - przypadek 1 / ΠΟΠ - παράδειγμα α'

Przypadek 1: formaela z Arachowy (Parnas).

Παράδειγμα α': φορμαέλλα της Αράχωβας (Παρνασσού).

Ser twardy, wytwarzany tradycyjnymi metodami wyłącznie z mleka kozio-owczego. Ma charakterystyczny, intensywny smak.
Nie ma zbyt wiele wspólnego z podobnie brzmiącym, włoskim serem formagela, produkowanym w Brescii (północne Włochy) - ten powstaje z mleka krowiego i jest serem miękkim/półtwardym.

Σκληρό τυρί, το οποίο παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα, με παραδοσιακούς τρόπους. Έχει χαρακτηριστική, έντονη γεύση. Δεν έχει σχέση με ένα ιταλικό τυρί που ονομάζεται formagela (Brescia της νότιας Ιταλίας), αφού εκείνο παράγεται από αγελαδινό γαλά και είναι μαλακό/ημίσκληρο.

Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) na przykładach / Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) σε παραδείγματα

Chroniona Nazwa Pochodzenia - kategoria nadawana produktowi wyrabianemu podczas całego swojego procesu produkcji w jednym, konkretnym miejscu (regionie) z miejscowych składników, w wyniku czego staje się on produktem nierozerwalnie związanym z miejscem powstania, charakterystycznym dzięki cechom środowiska, w którym powstaje.

ChNP jako kategoria pojawiła się po raz pierwszy w dokumentach prawnych EWG w roku 1992.

Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης - χρησιμοποιείται στην περιγραφή ενός γεωργικού προϊόντος ή ενός τροφίμου που κατάγεται από ένα συγκεκριμένο τόπο (μια περιοχή) και του οποίου η ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά οφείλονται κυρίως ή αποκλειστικά στο γεωγραφικό περιβάλλον και του οποίου η παραγωγή, η μεταποίηση και η επεξεργασία λαμβάνουν χώρα στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.
Η ΠΟΠ ως κατηγορία πρωτοεμφανίστηκε στα νομικά έγγραφα της ΕΟΚ το 1992.

A tak wygląda prawdziwa kolacja z Chronioną Nazwą Pochodzenia. Manuri, masło z Metsowo i kreteńskie sucharki (żytnie, z dodatkiem rozmarynu). Kreteńskie sucharki (tzw. paksimadia) posiadają także ChNP, chociaż akurat nie te na zdjęciu. Ale zostały wyprodukowane z dodatkiem oliwy z Sitia na Krecie, której również przyznano ChNP :)

Και παραπάνω το πραγματικό βραδινό με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Το μανούρι Γρεβενών, το μετσοβίτικο βούτυρο και τα παξιμαδάκια Κρήτης (κρίθινα, με δενδρολίβανο). Τα συγκεκριμένα παξιμαδάκια δεν είναι της ΠΟΠ, αλλά περιέχουν το ελαιόλαδο Σητείας, το οποίο την έχει την ΠΟΠ :)